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Muffins de espinaca y plátano

Para este jueves de “Recetas Saludables” les traigo unos ricos muffins que podrán comer en el desayuno o como postre.

Ingredientes:

  • 2 tazas de avena
  • ¼ taza de linaza molida
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ taza de panela
  • ½ taza de leche de almendras (puede ser cualquiera)
  • 2 tazas llenas de hojas de espinaca
  • ¼ taza de aceite de coco
  • 2 plátanos grandes maduros
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

  • Precalentar el horno a 190 °C
  • Poner las 2 tazas de avena en la licuadora y mezclar hasta que se trituren.
  • Agregar todos los ingredientes secos y mezclar con la licuadora, luego colocarlos en un bowl y reservar.
  • Agregar en la licuadora la leche, los huevos, el aceite de coco, los plátanos, la vainilla y la espinaca, y licuar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Agregar los ingredientes secos a la licuadora para mezclar todos los ingredientes.
  • Rellenar los moldes de muffin con ¼ taza de masa.
  • Hornear entre 20 y 25 minutos o hasta que claves un palito y salga seco.

 

Los puedes disfrutar con una taza de Stem caliente o con un milkshake de Stem.

¡Espero que lo disfruten!

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Ana Lucía Del Solar
Comunicadora, de profesión, y amante del diseño gráfico, la redacción y los libros. Está muy interesada en el cuidado del medio ambiente, le gustan mucho los animales y la naturaleza. Practica yoga y trata de llevar una vida sana.
Ana Lucía Del Solar

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